Hôm nay đổi gió chút qua chủ đề ăn uống. Chủ đề hôm nay là: Công Thức Pha Đồ Chấm Ngon sẽ cung cấp cho a/e “tuyệt chiêu” làm cho mọi món ăn trở nên ngon hơn. Mình gốc Huế mộng mơ – đây là nơi sản sinh ra nhiều món ăn ngon tuyệt cú mèo. Nhưng có thể bạn không biết, nước chấm chính là món xịn xò giúp những món ăn Huế trở nên đặc biệt.
Túm váy lại, không chỉ ở Huế mà trên mọi miền tổ quốc Việt Nam, nước chấm là thứ không thể thiếu trong mọi bữa ăn thuần Việt.
Hôm nay may mắn thấy thằng em share bài này trên Facebook, thấy hay ho nên thử viết theo kinh nghiệm cá nhân mấy món nước chấm mình học được. Bài viết ra đời cũng đơn giản vậy thôi nhưng mang nhiều ý nghĩa thực tiễn. Nào, mời anh em cũng đọc – nhớ note lại sau này làm cho người yêu (vợ) hoặc ba mẹ ăn thử nha.
A/e đọc bài đừng kiểu: clgt? wtf, đây là Share Ngay trang công nghệ mà, admin nay đổi nghề à,… Đọc bài đi là thấy admin cũng phải vặn não ra để viết hoặc đã chuột bạch thử làm theo video thấy ngon mới chia sẻ tới mọi người ak.
1. Cách Làm Nước Chấm Thái Lan:
Món nước chấm này ăn lạ lạ, mình thấy ăn chung với cơm khá ngon. Mình hay ăn chung với cơm, rau củ, cá là chấm món này hơn món nước mắm tỏi ớt. Tuy nhiên nhược điểm là nhiều nguyên liệu hơn, cách làm cũng tốn thời gian hơn.
Nguyên liệu:
- Hành củ tím: 5gr
- Ớt cay: 1 quả
- 1/2 thìa mỡ heo (ít tóp mỡ)
- Tỏi: 5gr
- Rau mùi ta (trong Nam gọi là ngò ri)
- Nước đun sôi để nguội: 10gr
- Nước mắm: 5gr
- Đường cát trắng: 5gr
- Nước cốt chanh: 5gr
- Hạt tiêu: 1/4 thìa
Cách làm:
- Hành củ tím lột vỏ thái mỏng
- Tỏi băm nhỏ
- Rau mùi ta rửa sạch thái nhỏ khoảng 1 thìa cà phê
- Ớt cay băm nhỏ
- Cho vào bát: nước mắm, nước cốt chanh, đường cát trắng, nước đun sôi để nguội hòa tan đường. Tiếp đến cho tỏi, ớt, hành, mỡ heo, rau mùi và hạt tiêu, trộn đều tất cả các nguyên liệu là xong.
Bí quyết của món này là mỡ heo + tóp mỡ giúp chén trước chấm ăn beo béo, lâu lâu cắn trúng miếng hành tím hoặc hành lá the the nghe lạ miệng.
2. Cách Làm Nước Mắm Tỏi Ớt:
Ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú và đa dạng, bạn mình ở nước ngoài khá nhiều và tụi nó đi cũng nhiều quốc gia khác nhau nhưng khi đi thì tụi nó kêu “thèm” món Việt Nam quá. Không đâu vừa ngon, vừa rẻ mà lại đa dạng món như ẩm thực Việt Nam!
Nước mắm tỏi ớt dường như là thứ nước chấm “quốc dân”, cách làm cũng vô cùng đơn giản. Chính vì lẽ đó mình chắc hẳn ai cũng từng thử qua món nước mắm tỏi ớt này. Nhưng làm sao để ngon, để sệt sệt hay cay nồng thì nhiều người lại không biết.
Nguyên liệu:
- 20 ml nước cốt chanh (gần 1/2 quả chanh)
- 1/2 quả chanh còn lại lấy tép chanh
- 1 muỗng canh đường =20 gr
- 2,5 muỗng canh nước mắm
- 2 tép tỏi băm
- 3 trái ớt xanh, đỏ băm
Cách làm:
Nguyên liệu quan trọng: tép chanh. Cái này là kinh nghiệm cá nhân mình học của 1 anh hồi ở trọ, ông ý lấy tép chanh (cố gắng đừng để vỡ nhiều, được nguyên tép càng tốt).
Nước cốt chanh + tép chanh + đường + chút nước canh cho vào chén hòa tan. Sau đó cho ớt tỏi vào hòa đều. Cuối cùng cho nước mắm vào. Mêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước quan trọng nhất: khuấy khá lâu, khoảng 10 phút lận – đến khi thấy sệt sệt sẽ siêu ngon. Cái này kinh nghiệm cá nhân của mình, đa số a/e ăn cơm ông ý nấu đều khen làm nước mắm ngon.
3. Cách Làm Kho Quẹt Ngon Bá Cháy:
Đi ăn mình auto gọi 1 nồi đất Kho Quẹt và 1 khay rau củ luộc, tới nỗi ông chủ quán thấy “băng” tụi mình tới là tự ghi món này đầu tiên. Cũng tùy quán ngon hay dở nhưng Kho Quẹt chỉ cần biết làm với nêm nếm vừa miệng là hết xảy con bà 7. :v
Món này anh em nên coi video trên Youtube để dễ làm hơn vì nó dễ hình dùng hơn, bữa trước mình với nhỏ em có coi video này làm theo ăn thấy cũng ngon lắm.
Hướng dẫn bằng chữ, không giống trên video nha a/e.
Nguyên liệu:
- 150g thịt ba chỉ
- 50g tôm khô
- 6 muỗng nước mắm ngon
- 4 muỗng đường
- 4 muỗng nước lọc
- 3 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng hành tỏi băm
- Ớt tươi, hành lá
Cách làm:
- Tôm khô chọn loại nhỏ, ngâm vào nước ấm 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.
- Pha hỗn hợp gồm: 6 muỗng nước mắm; 4 muỗng đường; 4 muỗng nước lọc, khuấy đều.
- Thịt ba chỉ các bạn chọn loại ít mỡ sẽ đỡ ngầy hơn. Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, cho lên chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển thành màu vàng cánh gián các bạn vớt thịt ra bát.
- Cho 2 muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ phi thơm vàng sau đó trút tôm vào đảo sơ
- Sau đó trút tôm vào đảo sơ
- Đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng ớt tươi, 2 muỗng cà phê tiêu bột, phần tóp mỡ.
- Nếu bạn có nồi đất thì cho hết vào nồi đất và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt keo đặc lại và chuyển thành màu cánh gián thì tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào.
4. Cách pha 5 loại nước chấm phổ biến:
Bài viết cũng khá dài nên mình chia sẻ thêm 5 loại nước chấm phổ biến mình hay ăn hồi còn ở chung với ông nội mình.
4.1. Pha nước chấm chua ngọt
Có thể dùng nước chấm này cho các loại: bún bò trộn, phở cuốn, chả giò, bánh xèo miền Nam, bánh khọt Vũng Tàu…
Cho 1 chén đường vào 3 – 4 chén nước (tùy khẩu vị thích ăn mặn hay nhạt), khuấy tan.
Thêm vào 1 chén nước mắm, trộn đều rồi từ từ cho 1 chén giấm vào, vừa khuấy vừa nếm đến khi vừa miệng.
Sau cùng cho thêm đồ chua, tỏi ớt băm nhỏ và thưởng thức.
4.2. Pha mắm nêm:
Hồi xưa ở với Dượng và O rất hay ăn món này. Ăn chung với bao tử bò và ruột cá lóc luộc bao ngon. Ngoài ra còn ăn chung với bò nhúng giấm, bún thịt luộc Đà Nẵng hoặc bánh hỏi heo quay.
Quả dứa (trong Nam hay gọi là quả thơm) chín vắt lấy nước cốt, để riêng. Trung bình với ½ quả dứa sẽ vắt được 150ml nước cốt.
Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu vừa nóng thì cho thêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê ớt bột, lấy đũa đảo qua 1 vòng thật nhanh tay rồi cho ngay nước cốt dứa + 100 ml mắm nêm vào.
Nấu cho mắm trong nồi sôi lên thì nêm thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt. Vì độ ngọt của dứa khác nhau nên chúng ta cho đường vào từ từ từng chút một và nếm đến khi vừa ăn. Nếu có được quả dứa thật ngọt thì chỉ cần 1 muỗng canh đường là đủ, còn nếu dứa chua quá thì có khi phải hơn 2 muỗng đường một chút.
Sau khi nếm vừa ăn, để mắm sôi lên lại thì tắt bếp. Để nguội. Trước khi ăn mới cho thêm tỏi ớt băm vào.
Chú ý: Để mắm nêm pha được ngọt dịu và thơm mùi dứa, nên lựa quả dứa ngọt,mắt dứa nở đều, chín vàng.
4.3. Pha mắm tôm:
Mắm tôm này khác với mắm tôm mình hay ăn nha a/e. Mắm tôm mình hay ăn là nguyên con tôm luôn, ăn chua chua. Còn loại này phổ biến hơn:
Ăn kèm bún đậu, thịt luộc => ở ngoài Bắc auto biết mắm này.
Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.
Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa.
Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp.
Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.
4.4. Nước mắm chấm ốc luộc
Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, nấu sôi cho tan đường rồi tắt bếp.
Chờ khi nước mắm đường nguội hoàn toàn mới cho nước cốt chanh vào (để chanh không đắng) sau đó trộn đều, nếm để gia giảm vị mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
Gừng giã nhuyễn. Lá chanh và rau ngò/mùi rửa sạch, cắt nhuyễn. Tước bỏ phần sả già, lấy lõi non bào mỏng. Tắc/Quất rửa sạch, cắt đôi.
Cho gừng, lá chanh, rau mùi, sả bào vào nước mắm đường, khuấy đều, nếm lại lần nữa cho thật vừa ăn rồi thả luôn quả quất vào nước chấm. Mùi tinh dầu từ vỏ quất sẽ làm nước mắm chấm ốc dậy mùi thơm.
4.5. Nước mắm gừng
Dùng để chấm thịt vịt luộc, mực hấp, cá trê/ cá lóc nướng. Riêng mình thì mình hay ăn với thịt gà. :v
Cho đường, nước mắm, nước lọc vào nồi, nấu sôi rồi để liu riu chừng 5 phút cho nước mắm hơi sánh lại (gọi là nước mắm kẹo)
Chờ nước mắm kẹo nguội hoàn toàn thì cho gừng – ớt giã nhuyễn vào khuấy đều, nếm lại cho vừa miệng. Nếu thích nước mắm gừng có vị chua dịu thì cho thêm vào 1 muỗng canh nước cốt chanh.
5. Nước mắm thương hiệu nào ngon?
À, nói về nước mắm thường hay ăn thì nhà mình hay ăn chai Hưng Thịnh 40 độ. Giá cũng vừa phải chứ không đắt lắm, ăn vừa miệng. Có nước mắm Hạnh Phúc cũng ngon nhưng đắt nên chịu. :v
Vào BigC quầy thực phẩm là thấy ak, mình ăn cũng hơn 3 năm rồi chưa chết nên anh em có thể yên tâm. Không PR mà đây là trải nghiệm cá nhân. 🙂 Nhớ lấy chai 40 độ chứ đừng lấy chai 3x độ, ăn không đậm đà bằng.
Các bạn có thể đóng góp chai của hãng nào bên dưới phần comment, mình cũng chỉ mới ăn qua Nam Ngư, Hưng Thịnh, Hạnh Phúc, 1 số chai nước mắm Phú Quốc do em mình đi du lịch về nhưng thấy hơi mặn không vừa miệng, hay nước mắm Cà Ná ở Ninh Thuận cũng không hợp khẩu vị lắm (nhưng ngon hơn Phú Quốc). Có thể mình bị thuốc vì không mua đúng chỗ. 🙂
Ok, bài viết cũng khá dài. Mình hi vọng là những điều trên sẽ giúp anh em ít nhiều giúp bữa ăn thuần Việt trở nên đậm đà hơn. Hoặc đơn giản đọc để biết 1 điều mới… Chúc anh em 1 ngày cuối tuần vui vẻ bên gia đình và bạn bè!!!
